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Bukkuram, Marco De Bartoli, Pantelleria, Passito di Pantelleria, Sole d'Agosto, Zibibbo

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Bukkuram Sole d’Agosto è un Passito di Pantelleria prodotto, come tradizione, da uve di Zibibbo indigene.
La vendemmia, rigorosamente manuale, avviene nella seconda settimana di agosto, segue poi l’appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre per la produzione del vino che, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, verrà messo a macerare per circa tre mesi con l’uva passa, precedentemente sgrappolata a mano, che cede zuccheri, colore e aromi. Dopo un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi, segue un affinamento in vasca d'acciaio prima di andare in bottiglia.
Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca.

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